Seizoen: april-mei
    

Rodekool (Brassica oleracea var. rubra) is een van de belangrijkste sluitkoolgewassen en wordt voornamelijk voor de verse markt geteeld. Het is een van de oudste koolsoorten. De teelt vindt vanouds plaats in Noord-Holland, omdat daar geen aantasting door knolvoet optreedt. Dit is ook terug te vinden in de rasnamen, zoals in Langendijker Allervroegste, Langerdijker Herfst en Langendijker Bewaar. Hier ligt 60% van het areaal aan Rodekool.
Ook vindt er teelt plaats in Zuid-Holland, Limburg en Noord-Brabant, maar daar moet een ruime vruchtwisseling toegepast worden. Rodekool is in principe een tweejarig gewas, waarbij in het eerste jaar de kool gevormd wordt en in het tweede jaar de plant gaat bloeien. Bij een koud voorjaar kan de plant bij de allervroegste teelt echter al gaan doorschieten en bloeien. Tussen de rassen komen verschillen in kleur voor. Het oude Nederlandse ras Negerkop heeft de donkerste kleur. Deze rasnaam mag echter niet meer gebruikt worden, omdat deze discriminerend zou zijn. Op verzoek van Engeland, de Engelse rasnaam was Niggerhead, is daarom indertijd door de Europese Commissie besloten de naam te veranderen in Roodkop.

De snelstgroeiende rassen, de zogenaamde grage, hebben zachter blad, maar zijn slecht te bewaren. De bewaarrassen, de zogenaamde trage, hebben hard blad en zijn goed te bewaren. Rodekool is een harde groente. Het kan rauw gegeten worden als het wordt fijngeraspt, maar dan alleen in kleine hoeveelheden. Wordt de kool lang gemarineerd in bijvoorbeeld yoghurt dan wordt het zachter en is het als salade makkelijker te verteren.

Gekookt behoort rodekool tot de traditionele wintergroenten. Meestal wordt rodekool fijngesneden of geraspt gegeten. De kooktijd bedraagt dan tenminste 20 minuten in ruim water.

Om de kool wat zachter te maken wordt soms een kleine hoeveelheid azijn toegevoegd. De smaak kan aangepast worden door de toevoeging van kruidnagel, laurier, kaneel en/of suiker,rode wijn maar vooral ook in blokjes gesneden appel. Ook rozijnen kunnen een aanvulling vormen. Soms wordt de kool gebonden met maizena of bloem. In de traditionele Nederlandse keuken past rodekool goed bij rood vlees of wild.

Rode Kool Langedijker Bewaar is een bekend rodekoolras voor de winterteelt. Het ras wordt ook wel ‘Bewaarrode’ genoemd. De planten vormen een vrij lange stronk. De houdbaarheid van de kolen is zondermeer uitstekend. Zaaien: in de periode februari-april onder glas. Zaai niet te dicht, zodat de plantjes zich goed kunnen ontwikkelen. Uitplanten in de vollegrond in mei. Plantafstand 70 x 60 cm. Bescherm de planten na het uitplanten tegen koolvlieg, bijv. door het aanbrengen van een koolkraag. Rode kool houdt van een stevige bemesting. Oogst: in de periode oktober-november. Tip: Vooral op lichten grondsoorten kan snel ‘knolvoet’ optreden, teel koolsoorten daarom nooit te vaak achtereen op dezelfde plek.